Амерханова Ирина Владимировна,председатель комиссии;

Козлова Янина Петровна, медицинская сестра;

Стефаненко Любовь Ивановна, заведующий столовой;

Дежурный учитель, член бракеражной комиссии.

Бракеражная комиссия оценивает соответствие первичной обработки сырья с учетом его вида и физического состояния требованиям технологических документов (технологических карт, сборников рецептур, технологических инструкций), проводит оценку доброкачественности готовой пищи по органолептическим показателям, определяет фактический вес изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов, соответствие выхода блюд меню-раскладке, проведение С-витаминизации блюд, проверяет на раздаче условия хранения блюд и изделий, температуру их подачи (отпуска).

 Все блюда, изготавливаемые на пищеблоке, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.

Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии непосредственно из ёмкостей, в которых пища готовится.

 Бракераж блюд производят не менее 3 членов бракеражной комиссии.

 Члены бракеражной комиссии должны владеть методикой органолептической оценки готовой пищи, перед процедурой бракеража — должны быть ознакомлены с меню, рецептурой блюд, технологией приготовления блюд.

Результаты бракеража регистрируется в «Журнале по контролю за качеством готовой продукции» («Бракеражный журнал»).

Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплён печатью. В бракеражном журнале должны быть образцы подписей членов бракеражной комиссии и лиц, их заменяющих. Хранится бракеражный журнал на пищеблоке. Ответственность за ведение бракеражного журнала несут все члены бракеражной комиссии.

Выдача готовой продукциипроводится только после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче. При этом в журнале необходимо отмечать результат пробы и заверять разрешение на выдачу каждого блюда подписями ( не менее трех) членов бракеражной комиссии.

В случае выявления нарушения технологии приготовления, выхода готовых блюд, факты анализируются, обсуждаются с участниками технологического процесса. Продукция, изготовленная с грубыми нарушениями технологии приготовления и не соответствующая установленным требованиям по органолептическим показателям качества, которые не могут быть устранены,  реализации не подлежит. Если при органолептической оценке блюда (изделия) хотя бы один из показателей не соответствует требованиям, установленным в рецептуре, то блюдо бракуется и снимается с реализации. Лица, допустившие нарушения норм закладки продуктов, технологии, брак в приготовлении блюд привлекаются к ответственности в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

За качество пищи несут ответственность работники пищеблока,  члены бракеражной комиссии, осуществившие контроль качества  пищи и допустившие ее к потреблению.

Бракеражная комиссия вправе выносить на рассмотрение Совета по питанию вопросы по улучшению качества и безопасности питания в учреждении образования, выходить с предложениями по улучшению данного раздела работы в вышестоящие организации.

1. ПОЛОЖЕНИЕ О БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ

   1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

    

   1.1. Бракеражная комиссия государственного учреждения образования «Средняя школа г.п.Краснополье » (далее – бракеражная комиссия)  создается в целях осуществления контроля организации питания обучающихся, качества и безопасности, поступающих на пищеблок пищевых продуктов и соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при приготовлении и раздаче пищи в государственном учреждении образования «Средняя школа г.п.Краснополье».

   1.2. Бракеражная комиссия работает совместно с Советом по питанию учреждения.

   1.3. Бракеражная комиссия в своей   деятельности         руководствуется

   Специфическими санитарно-эпидемиологическими требованиями, утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 07.08.2019 № 525 (далее – Специфические санитарно-эпидемиологические требования);Санитарными нормами и правилами «Требования для учреждений общего среднего образования», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 27.12.2012 № 206 (ред. от 03.05.2018) (далее – Санитарные нормы и правила); действующими сборником технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, технологическими картами на приготавливаемые в учреждении кулинарные изделия, программой производственного контроля.

    

   2. ПОРЯДОК СОЗДАНИЯ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ

    

   2.1. Бракеражная комиссия создается на основании приказа директора  учреждения.

   2.2. Бракеражная комиссия состоит из 9 членов. В состав комиссии  входит заместитель директора школы по основной деятельности, заведующий столовой, медицинский работник и педагогический работник, согласно графика дежурства.

    2.3. Состав комиссии обновляется ежегодно на 1 сентября.

    2.4.При отсутствии одного из членов бракеражной комиссии его обязанности выполняют другие члены бракеражной комиссии.

   2.4. При изменении состава бракеражной комиссии вносятся изменения в приказ о создании бракеражной комиссии.

    

   3. ПОРЯДОК РАБОТЫ, ПОЛНОМОЧИЯ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ

    

   3.1. Бракеражная комиссия оценивает соответствие первичной обработки сырья с учетом его вида и физического состояния требованиям технологических документов (технологических карт, сборников рецептур, технологических инструкций), проводит оценку доброкачественности готовой пищи по органолептическим показателям в соответствии с Методикой органолептической оценки пищи (Приложение 1 к настоящему положению), правильность ведения технологического процесса, определяет фактический вес изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов, соответствие выхода блюд меню-раскладке, проведение С-витаминизации блюд, проверяет на раздаче условия хранения блюд и изделий, температуру их подачи (отпуска).

   3.2. Все блюда, изготавливаемые на пищеблоке, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.

   3.3. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии непосредственно из ёмкостей, в которых пища готовится.

   3.4. Бракераж блюд проводят не менее 3 членов бракеражной комиссии.

   3.5. Члены бракеражной комиссии должны владеть методикой органолептической оценки готовой пищи, перед процедурой бракеража — должны ознакомиться с меню, рецептурой блюд, технологией приготовления блюд.

   3.6. Результаты бракеража регистрируется в «Журнале по контролю за качеством готовой продукции» («Бракеражный журнал») .

   3.7. Бракеражный журнал пронумерован, прошнурован и скреплён печатью. Хранится бракеражный журнал в столовой. Ответственность за ведение бракеражного журнала несут все члены бракеражной комиссии.

   3.8. Выдача готовой продукции проводится только после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче. При этом в журнале необходимо отмечать результат пробы и заверять разрешение на выдачу каждого блюда  подписями ( не менее трех) членов бракеражной комиссии.

   3.9. В случае выявления нарушения технологии приготовления, выхода готовых блюд, факты анализируются, обсуждаются с участниками технологического процесса. Продукция, изготовленная с грубыми нарушениями технологии приготовления и не соответствующая установленным требованиям по органолептическим показателям качества, которые не могут быть устранены,  реализации не подлежит. Если при органолептической оценке блюда (изделия) хотя бы один из показателей не соответствует требованиям, установленным в рецептуре, то блюдо бракуется и снимается с реализации. Лица, допустившие нарушения норм закладки продуктов, технологии, брак в приготовлении блюд привлекаются к ответственности в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

   3.10. За качество пищи несут ответственность работники пищеблока,  члены бракеражной комиссии, осуществившие контроль качества  пищи и допустившие ее к потреблению.

   3.11. Бракеражная комиссия вправе выносить на рассмотрение Совета по питанию вопросы по улучшению качества и безопасности питания в учреждении образования, выходить с предложениями по улучшению данного раздела работы в вышестоящие организации.

Раздел I.  ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.Совет по питанию является общественным органом, который возглавляет и координирует все направления по организации питания детей.

2.Совет по питанию собирается в соответствии с планом работы и по мере необходимости.

3.Состав Совета на каждый учебный год  утверждается приказом руководителя учреждения образования.

4.В состав Совета  включены члены администрации,  учителя,  социальный педагог, медицинский работник, представители родительской общественности, профсоюзного комитета, ученического самоуправления.

5.Непосредственное руководство Советом осуществляет руководитель учреждения образования.

Раздел II.  СОЗДАНИЕ СОВЕТА

6.Совет по питанию создаётся на основании приказа директора школы согласно нормативным документам, приказам и рекомендациям Министерства образования Республики Беларусь.

Раздел III.  ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ СОВЕТА

7. Основная цель работы Совета по питанию – создание условий, обеспечивающих полноценное питание обучающихся, как основного фактора охраны их здоровья.

Практическими задачами работы Совета являются:

— соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации питания;

— воспитание у обучающихся потребности в заботе о правильном режиме и сбалансированности своего питания;

— формирование навыков культуры питания;

— своевременное выявление и информирование руководителя учреждения образования о проблемных вопросах по организации питания обучающихся, для принятия мер по их устранению;

— развитие материально-технической базы столовой.

Раздел IV.     ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИЧЛЕНОВ СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ

8.Члены Совета по питанию имеют право:

—  присутствовать  при получении продуктов со склада,  закладки продуктов и проводить контрольное взвешивание (ежедневно);

—  контролировать сроки хранения и реализации продуктов на складе;

—  контролировать наличие необходимых документов на пищеблоке (журнал закладки, журнал «Здоровье», учёт посещаемости и т.д.)\

—  контролировать санитарное состояние пищеблока, подсобных помещений, работу оборудования;

 — контролировать оснащённость столовой необходимым оборудованием;

 — контролировать санитарное состояние, организацию питания;

 — контролировать работу педагогов по привитию детям культурно-гигиенических навыков, воспитанию культуры приёма пищи.

9. Члены Совета по питанию обязаны:

— систематически проводить рейды-проверки по организации питания в школе (пищеблок);

—  по итогам проверки составлять информацию с рекомендациями по данному вопросу;

— отчитываться на педагогических советах, производственных совещаниях, совещаниях при директоре;

—  доводить результаты проверки до членов трудового коллектива.

Раздел V. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАБОТЫ

 10.Разработка и составление плана работы на учебный год с учетом анализа имеющихся проблем и перспективы совершенствования вопросов питания учащихся.

11.Проведение (не реже 1 раза в месяц) заседаний Совета для рассмотрения запланированных вопросов и решения возникших проблем с приглашением ответственных лиц и специалистов.

12.Установление режима работы столовой, разработка графиков приема пищи и представление на утверждение руководителю учреждения образования.

13.Определение вместе с администрацией графика дежурства обучающихся по столо­вой .

14.Проведение разъяснительной работы по пропаганде здорового образа жизни, по воспитанию культуры питания среди обучающихся и родителей, рациональных основ питания, с привлечением к этой работе специалистов.

15.Проведение анкетирования среди обучающихся и их родителей по изучению спро­са на горячее питание,  рассмотрение и принятие  их предложений по улучшению качества питания.

16.Организация наглядной агитации по выработке навыков культуры питания и здорового образа жизни.

17.Содействие внедрению прогрессивных форм обслуживания в столовой.

18.Проведение смотров – конкурсов, рейдовых проверок организации и качества питания обучающихся.

19.Осуществление контроля соблюдения обучающимися графика посещения столовой, выполнения дежурными функциональных обязанностей в ходе дежурства в столовой, качество ведения документации.

20.Обеспечение контроля соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил на всех этапах процесса организации питания обучающихся.

21.Внесение предложений по развитию материальной базы столовой.

Раздел VI. ВЕДЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ

22.Совет по питанию ведет следующую документацию:

—  план работы Совета на учебный год;

—  протоколы заседаний Совета;

— отчет о работе Совета с анализом состояния организации и качества питания обучающихся школы и предложениями по их улучшению;

—  акты по проверке организации питания;

—  графики по организации процесса питания и контроля за ними;

— методические разработки, памятки и рекомендации для педагогов, обучающихся и родителей.